News Up 野菜やさい高騰こうとう “救世主きゅうせいしゅ”はきのこ

シイタケにエノキ、シメジ、マイタケ、そしてマツタケ。きのこは、秋あきを代表だいひょうする味覚みかくの１ひとつですが、ここのところ価格かかくが高騰こうとうしている野菜やさいに代かわって、人気にんきが高たかまっています。

この夏なつに台風たいふうや天候てんこう不順ふじゅんが相次あいついだ影響えいきょうで、さまざまな野菜やさいの価格かかくが高騰こうとう、秋あきになっても高値たかねの状態じょうたいが続つづいています。

そうした中なかで、注目ちゅうもくを集あつめているのが、“きのこ”です。
ツイッターには、野菜やさいの代かわりにきのこを使つかっているという投稿とうこうが相次あいついでいます。
「野菜やさいが家いえにないのに鍋なべ強行きょうこう。キノコだらけの鍋なべでした」
「野菜やさいが高たかいしもうキノコとモヤシ食たべていくしかない」
「葉は物ぶつが高騰こうとうしてる中なか、キノコは救世主きゅうせいしゅ」
鍋なべやカレーなどを作つくる際さいに、野菜やさいを減へらしてきのこで量りょうを増ふやしているといった人ひとが多おおいようです。

きのこは家計かけいの救世主きゅうせいしゅ！

この夏なつに台風たいふうや天候てんこう不順ふじゅんが相次あいついだ影響えいきょうで、さまざまな野菜やさいの価格かかくが高騰こうとう、秋あきになっても高値たかねの状態じょうたいが続つづいています。

そうした中なかで、注目ちゅうもくを集あつめているのが、“きのこ”です。
ツイッターには、野菜やさいの代かわりにきのこを使つかっているという投稿とうこうが相次あいついでいます。
「野菜やさいが家いえにないのに鍋なべ強行きょうこう。キノコだらけの鍋なべでした」
「野菜やさいが高たかいしもうキノコとモヤシ食たべていくしかない」
「葉は物ぶつが高騰こうとうしてる中なか、キノコは救世主きゅうせいしゅ」
鍋なべやカレーなどを作つくる際さいに、野菜やさいを減へらしてきのこで量りょうを増ふやしているといった人ひとが多おおいようです。

きのこは天候てんこうに左右さゆうされず

野菜やさいの高騰こうとうが続つづく中なか、なぜ、きのこの価格かかくは比較的ひかくてき安定あんていしているのか。
それは、市場しじょうに流通りゅうつうしているきのこの多おおくが、温度おんどや湿度しつどを管理かんりした屋内おくないの施設しせつで生産せいさんされ、天候てんこうの影響えいきょうを受うけないからです。
日本にっぽんきのこ学会がっかいによりますと、現在げんざいきのこの栽培さいばいは、一部いちぶの原木げんぼく栽培さいばいをのぞいて、おがくずや栄養剤えいようざいを使つかった「菌きん床ゆか栽培さいばい」がほとんどです。菌きん床ゆか栽培さいばいは、工場こうじょう内ないでの大量たいりょう生産せいさんができ、原木げんぼくでは出荷しゅっかまで１いち年ねんかかるきのこでも、種類しゅるいによっては、２に～３さんか月かげつで出荷しゅっかが可能かのうで、安定あんてい供給きょうきゅうができます。

“無限むげんきのこ”って？

きのこに注目ちゅうもくが集あつまる中なか、インターネット上じょうには、「無限むげんきのこ」という耳慣みみなれない言葉ことばの投稿とうこうが目立めだっています。
調しらべてみると、「いくらでも食たべ続つづけることができるほどおいしい簡単かんたんなきのこ料理りょうり」のことでした。
みずから作つくった無限むげんきのこの料理りょうりの写真しゃしんを投稿とうこうする人ひとも増ふえています。

ツナとあえてレンジで温あたためたもの。エリンギにバターとニンニクをからめ塩しおこしょうで焼やいたものなどさまざまです。

「無限むげんだけあって子こどもがいつまでも食たべている」「無限むげんキノコ山盛やまもりあったのに　ほとんど食たべちゃった」といった書き込かきこみも見みられます。

エノキの一大いちだい産地さんちの長野ながの県けん中野なかの市しの栽培さいばい農家のうかに、きのこ料理りょうりを作つくる際さいのコツを聞きいたところ「味付あじつけの際さいに塩分えんぶんを控ひかえること」と「洗あらわないこと」がポイントだということでした。きのこにはうまみ成分せいぶんが含ふくまれているため、塩分えんぶんを控ひかえて調理ちょうりしたほうが、うまみ成分せいぶんを生いかすことができるそうです。

また、きのこのうまみ成分せいぶんや栄養素えいようそは「水溶すいよう性せい」のものが多おおく、水洗みずあらいで流ながれてしまうため、洗あらう場合ばあいは、軽かるく流ながす程度ていどにしたほうが味あじを楽たのしめるということです。

専門せんもんの料理りょうり店てんも

一方いっぽう、自宅じたくで料理りょうりを作つくるのは手間てまがかかるという人ひともいると思おもいますが、
最近さいきんはきのこ専門せんもんの飲食いんしょく店てんも登場とうじょうし、人気にんきを集あつめています。

大阪おおさか市し中央ちゅうおう区くにある「きのこの里さと」では、１いち０ぜろ数すう種類しゅるいのきのこを使つかった料理りょうりを提供ていきょうしています。イタリア産さんの珍めずらしいきのこなど、７なな～８はち種類しゅるいのきのこを使つかった鍋なべが売うりで、女性じょせい客きゃくを中心ちゅうしんに人気にんきだということです。

きのこマイスター

きのこをただ食たべるだけでなく、きのこそのものへの関心かんしんも高たかまっています。
きのこの生産せいさん者しゃなどで作つくる「きのこマイスター協会きょうかい」は、９きゅう年ねん前まえからきのこのソムリエにあたるきのこマイスターの認定にんてい制度せいどを設もうけていますが、最近さいきんは主婦しゅふや会社かいしゃ員いんなどからの申し込もうしこみが増ふえています。
認定にんていを受うけるには、２に日間にちかんの講義こうぎを受うけるなど、種類しゅるいや見分みわけ方かたに加くわえて、歴史れきしや流通りゅうつう論ろん、栄養えいよう学がくなどを幅広はばひろく学まなんだうえで、試験しけんに合格ごうかくする必要ひつようがあります。
決けっしてハードルは低ひくくありませんが、これまでに合あわせて７なな３さん０ぜろ人にんが認定にんていされ、このうち最もっともグレードが高たかい「スペシャルきのこマイスター」には１いち０ぜろ人にんが認定にんていされています。

きのこはヘルシー

高たかまるきのこ人気にんき。日本にっぽんきのこマイスター協会きょうかいは、きのこのヘルシーさが見直みなおされているのではないかと指摘してきします。
協会きょうかいによりますと、きのこは植物しょくぶつ繊維せんいが豊富ほうふで、１いち０ぜろ０ぜろグラム当あたりの量りょうは、エノキがキャベツの２に．５ご倍ばい。エリンギはブロッコリーとほぼ同おなじだということです。また、ビタミンＢび-類るいも豊富ほうふで、それでいてカロリーが低ひくいため、美容びようにもいいとしています。

見みたことないきのこは絶対ぜったいに食たべない

何なにかと注目ちゅうもくを集あつめているきのこですが、これからの時期じき、きのこ狩かりを楽たのしもうという人ひとは、毒どくきのこに注意ちゅういが必要ひつようです。

林野庁りんやちょうによりますと、日本にっぽん国内こくないには、およそ４よん０ぜろ０ぜろ０ぜろ種類しゅるいから５ご０ぜろ０ぜろ０ぜろ種類しゅるいのきのこが自生じせいしていて、このうち、食用しょくようとされているのは、１いち０ぜろ０ぜろ種類しゅるい程度ていどです。一方いっぽう、毒どくが含ふくまれていて食用しょくように適てきさないものが、倍ばいのおよそ２に０ぜろ０ぜろ種類しゅるいに上のぼります。
日本にっぽんきのこマイスター協会きょうかいの前澤まえさわ憲雄のりお理事りじ長ちょうは「すべての毒どくきのこを、色いろや形かたちで見分みわけるのは名人めいじんでもできないことです。１いち本ほん食たべたら確実かくじつに死しぬようなきのこもあるので、確実かくじつにわかる種類しゅるい以外いがいのものは絶対ぜったいに食たべないようにしてもらいたい」と話はなしています。

ソース：NHK ニュース