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『スロー・イズ・ビューティフル 遅さとしての文化』(平凡社 2001.9 のちライブラリー) 『スローライフ100のキーワード』(弘文堂 2003.7) 『ピースローソク 辻信一対話集』(ナマケモノブックス 1)(ゆっくり堂 2003.5) 『スロー快楽主義宣言! 愉しさ美しさ安らぎが世界を変える』(集英社 2004
を書き八木義徳に郵送すると同郷の外村繁に見せ、外村が『新小説』に推薦し掲載される。 1950年に、その異邦人」で第23回芥川賞受賞、単行本化。 細々と創作は続け、1962年ころ創作の筆を絶つ。 1963年三菱樹脂営業第三部長。1970年退社し仏教に傾倒、1972年より『大真』に仏教論文の連載をする。
『会席料理の一年』女子栄養大学出版部 1972 『辻留・料理心得帳』婦人画報社 1972 のち中公文庫、改版 『名品茶懐石』婦人画報社 1973 『椀盛 懐石伝書』婦人画報社 1973 『大福帳』三月書房 1974 『包丁余話』日本経済新聞社 1974 のち中公文庫 『煮合わせと香のもの 辻留・伝承料理』婦人画報社
1985年、院内会派社会党・護憲共同に参加、1986年第38回衆議院議員総選挙では社会党推薦で再選し、同年12月復党。 1993年、社会党シャドーキャビネットの農林水産委員長に就任(前任は村沢牧)。 社民党から旧民主党の結党を経て民主党の結成に参加。翌年9月の民主党代表選挙では横路孝弘の推薦人となる。