炸醤麺

シェフに汁なし麺を要求した。その後、日持ちのするよう塩辛く味付けされた味噌挽き肉をかけるようになり、炸醤麺の原型となったとされる。 豚のひき肉や細かく切ったものを黄醤（豆味噌）や甜面醤で炒めて作った炸醤と呼ばれる肉味噌を、茹でた麺の上に乗せた料理。日本では炸醤に細かく切ったタケノコやシイタケ