餡

あん

小豆(アズキ)などを煮て砂糖を加え練ったもの。 砂糖を加える前のものをもいう。 ほかに隠元豆・さつま芋・栗・百合根などからも作り， 塩味のものもある。 和菓子の主材料とするほか， のばして汁粉などとする。 あんこ。

→ 漉し餡

→ 粒餡

饅頭(マンジユウ)や餅(モチ)の中に包み込む， 調味した挽(ヒ)き肉・味噌・野菜など。

葛(クズ)餡。 また， これに野菜・挽き肉・ウニなどを加えたものもいう。

中に入れる物。 外側とは別の材料を使った中身。 あんこ。