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色素細胞(しきそさいぼう、英:pigment cell)とは多数の偽足状の細胞質突起を有する不定形の細胞。細胞質内に多数の球形顆粒を有する。脈絡膜、虹彩、真皮などに分布。神経堤由来。 色素胞 メラニン細胞 色素細胞腫 日本獣医解剖学会編集 『獣医組織学 改訂第二版』 学窓社 2003年 ISBN 4873621135
色を感じるほどの呈色を示さないものは色素としてみなされない場合が多い。 また、実際には、単純に色素が光の吸収あるいは放出した光に、物質粒子による表面散乱や反射、透過、屈折、干渉などの光学的な効果が重畳する。したがって、色素の色と、それを含む物質の見た目の色とは必ずしも一致しない。
カルボシアニン色素(カルボシアニンしきそ、英: carbocyanine dye)とは、カルボシアニンを基本骨格とする色素の総称である。シアニンの一種。 生物学では神経細胞の染色や膜電位イメージングに利用される。 カルボシアニン色素は次のように分類される。 カルボシアニン色素 オキシカルボシアニン色素 長鎖炭化水素鎖をもつサブクラス
カラメル色素(カラメルしきそ)は天然、あるいは人工的に造られた食品用着色料の一種である。 褐色の液体、もしくは噴霧乾燥により粉末化された製剤であり、水に溶けやすいが油脂や有機溶媒には溶けない。熱や光、pHの変化に対して安定している特性を持つ。主な用途は食品の着色で、香りや苦味、コク味をもたらす役割