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麹黴 (こうじかび) — moisissure koji (Aspergillus oryzae)
麹黴
moisissure koji (Aspergillus oryzae)
紅麹黴 べにこうじかび
Monascus purpureus (espèce de moisissure), ang-khak
麹 「こうじ」「かむだち」
Levure, drêche, ferment, levain.
麹室 こうじむろ
salle de production ku014dji
米麹 こめこうじ
malt de riz, riz malté
塩麹 しおこうじ
condiment traditionnel japonais fabriqué en faisant fermenter de la moisissure kouji avec du sel et de l'eau