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『きのこ』は、古代ローマ時代から食され、我が国においては、紀元前より遺物が発見されています。古代より食されている『きのこ』栽培が本格的に始まったのは、奈良平安時代といわれています。 『きのこ』には、食物繊維が多く含まれています。食物繊維には不溶性と水溶性の2種類がありますが、『きのこ』にはその両方が含まれています。不溶性の食物繊維は腸の動きを活発にしてくれます。また、ビフィズス菌などの善玉菌が増えるので，腸内に環境も整えてくれます、それに対して、水溶性の食物繊維は糖や脂質、塩分などを摂取したときに体内に吸収されにくくし、スムーズに体に外に出そうとしてくれます。 『きのこ』には、ビタミン（特にビタミンB2）も多く含まれています。ビタミンB2は皮脂の分泌を正常に保ってくれます。また、摂取した脂質や糖質、タンパク質をエネルギーに変える手助けを行い、体に余計な脂肪を蓄積しないようにしてくれます。ビタミン，ミネラル、カリウムを豊富に含んだ低カロリーの食材ということもあり、生活習慣病などの予防に多く食されています。 この素晴らしいパワーを持っている『きのこ』日々を食生活にうまくとり入れて、健康維持、増進を心がけましょう。