小浜流

が増殖し清酒が白濁し酸敗すること）とがある。両者ともに清酒が白く濁るために肉眼では見分けがつきにくい。近代以前の清酒は、火落ちにより商品価値を大きく損なうことが多かったため、酒の良否を判断するうえで清澄度が重視された。そのため、清酒が白濁すること（花降り）は火落ちでなくても忌避され、それが生じない製造法は優良とされた。