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しており、福建省内はもとより、江西省・広東省などの客家料理が盛んな地域や大都市で活躍している。主な名物料理に、白斬河田鶏(河田鶏の蒸し物)、「燒大塊」(豚の三枚肉と肘肉の煮物)、「麒麟脱胎」(子豚、子犬、鶏、鳩、雀を順に入れ子にした蒸し物)、「一品金絲」(汀州押し豆腐、椎茸、筍の細切りのスープ蒸し)、「汀州酒醸」(甘酒)などがある。
海・湖などの, 波が打ち寄せる所。 波うちぎわ。 みぎわ。
陸地の, 水に接する所。 みずぎわ。
長汀・竜巌・寧化の3県を管轄した。 北宋のとき、汀州は福建路に属し、長汀・寧化・上杭・武平・清流の5県を管轄した。南宋のとき、蓮城県が加増された。 1278年(至元15年)、元により汀州は汀州路と改められた。汀州路は江浙等処行中書省に属し、録事司と長汀・寧化・上杭・武平・清流・蓮城の6県を管轄した。