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サケ目サケ科の海魚の総称。 一般に, サケ(シロザケ)・ギンザケ・ベニザケ・サクラマス・カラフトマス・マスノスケなどをいう。
さけ(鮭)に同じ。
サケの腹を裂いて内臓を除き, 塩をふらずに陰干しにしたもの。 ﹝季﹞冬。
鮭(サケ)に同じ。