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開き方の違いによって区別される場合がある(有頭背開き、有頭腹開き、無頭背開き、無頭腹開き)。 蒲焼の作り方は大きく分けると2種類ある。いわゆる関東風は背開きにしてまず白焼きにし、蒸してからタレを付けて本焼きするものに対して、「関西風」は腹開き
〔もと, ウナギを丸のまま縦に串刺しにして焼いたのが, 蒲(ガマ)の穂に似ていたからとも, 形・色が樺(カバ)皮に似るからともいう〕
、みりん、砂糖、酒などを混ぜ合わせたたれをつけて焼く。鱧を焼く際には、細長いことから、開いた鱧に金串などを打っておき横長の焼き台(串焼器)を用いて焼き上げる。 鱧の蒲焼は、漢方薬で消化を助けるとされる山椒の粉を振りかけて食べる。 鱧寿司などにする。 蒲焼 はもの照焼き 辻調理師専門学校 表示 編集
八百富神社 若宮神社 大宮神社 赤日子神社 上ノ郷城 竹島 [脚注の使い方] ^ 天保年間から栽培されていたという説もある。 ^ 当時の産地の村名より、西郡みかん「神ノ郷みかん」と称していた。いずれも後の蒲郡町の一部である。 ^ 県の正式承認日は、1878年12月28日。 ^