Tiada data
Pemberitahuan
Tiada pemberitahuan
ショ糖を主成分とする代表的甘味調味料。 サトウキビ・サトウダイコンなどから, 白色の水に溶けやすい結晶として得られる。
棒砂糖(ぼうざとう、ぼうさとう)は、19世紀後半にグラニュー糖や角砂糖が普及するまで、精製した砂糖の製造や流通、販売において一般的であった砂糖を固めた形。頭頂部を丸めた円錐状の製品が、カリブ海地域やブラジルなどサトウキビの生産地から輸入された、暗色の糖蜜、糖分の高い粗精糖から、白砂糖を精製する過程の最終的な産物であった。
重さはティースプーン1杯程度、3 - 4グラムである。 計量スプーン大さじ1杯はすりきりで約12グラムであるため、角砂糖4個程度が計量スプーン1杯程度である。 概ね、ティースプーン1杯 = 角砂糖1個 = 3グラムのスティックシュガー1個が料理の目安とされている。
結晶が充分大きくなったら遠心分離機にかけて結晶のみにし(これを分蜜(ぶんみつ)という)、風乾させて仕上げる。 比表面積が小さいため、水に溶けるのが非常に遅い(時間をかければグラニュー糖と同じだけ溶ける)。 暗闇中で氷砂糖をペンチなどでつぶすと、摩擦ルミネセンスにより、瞬間的に発光する。 伊藤汎監修『砂糖の文化誌