鱛

えそ

ハダカイワシ目エソ科の海魚の総称。 全長25～50センチメートル。 からだはほぼ円筒形で細長く， 尾部に向かって細くなる。 体色と斑紋は種により異なり， 日本近海には， マエソ・アカエソ・トカゲエソなど約一五種がいる。 いずれも肉は白く美味であるが， 小骨が多い。 上等なかまぼこの原料にする。 温帯から熱帯の砂泥底に分布。