ラー油

ラー油（辣油、ラーゆ）とは、ごま油など植物油に唐辛子を加え加熱し、油に辛味をつけた唐辛子の香味油である。中華料理の調味料としても使われる。 中国語の辣とは普通の辛い味ではなく、特に熱を伴う辛さのことを指す。 油に香味を付加することから、日本でも中国でも香味油の範疇に分類される調味料の一つである。