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出刃包丁の特徴は主に魚を下ろすためにつくられたものである。刃元が太いことから魚の頭を刃にダメージを受けることなく切り落とすことができる。また、鳥の小骨程度であればやはり切ることができる。刃の半ばから先にかけては鰭を切り落としたり、内臓を取り払ったり、魚の小骨を気にすることなく捌くことができる。しかし、出刃包丁は太い
〔「歯」と同源〕
やいば。 はもの。
〔「焼き刃」の転〕
(1)刃物の刃の薄いこと。 また， その刃物。
刃物を使って自らの生命を絶つこと。
(1)鉄を主成分とする加工用金属材料の総称。 炭素含有量， 添加元素の違いにより種々の性質をもつ。 鋼鉄。
かたなきず。 刀創(トウソウ)。
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