塩麹

漬床がそのルーツと言われる日本の調味料。 三五八漬けが塩、米麹、米を3:5:8の割合で混ぜて野菜や魚の漬物床とするのに対し、米抜きでより発酵・熟成させて作られる。 古くは本朝食鑑の鱗部の巻鰯の箇所に或有甘塩者有糟漬者有塩麹漬者号曰黒漬という下りがあり、「塩麹漬」という文字列が見られる。