酔鶏

酔鶏（中国語: 醉雞、拼音:zuìjī、ツイジー、ズイジー、ツイチー）は中国・江南地方の名物料理。日本では酔っ払い鶏とも呼ばれる。 蒸した（あるいはゆでた）鶏肉を紹興酒をベースにした調味液に漬け込んだ冷菜である。 紹興酒に香糟（シャンザオ）と呼ばれる調味料を混ぜて調味液を作る。香糟は紹興酒など