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れるとする。盛期は春から夏で、特に毎年4月29日に開催されるお釈迦まつりには欠かせない伝統料理である。 鍋に入る程度の大きさに切ったサメを湯通しして盾鱗を取り除き、皮付きのまま厚さ2㎝程度に切って流水にさらす。志布志市では、塩をまぶして一晩寝かせる過程が入る。塩でしめることで、他の地域のものよりも歯ごたえのある食感となる。