Japanese Cooking Vocabulary: 350+ Useful Kitchen Words

Kana

Romaji

Meaning

料理する

ryōri suru

to cook

作る

tsukuru

to make, to prepare

煮る

niru

to boil, simmer

茹でる

yuderu

to boil (in water)

焼く

yaku

to grill, bake, roast

炒める

itameru

to stir-fry

揚げる

ageru

to deep fry

蒸す

musu

to steam

混ぜる

mazeru

to mix

和える

aeru

to dress (salad, etc.)

溶かす

tokasu

to melt

切る

kiru

to cut

刻む

kizamu

to chop finely

剥く

muku

to peel

すりおろす

suriorosu

to grate

漬ける

tsukeru

to pickle, marinate

味付けする

ajitsuke suru

to season

盛り付ける

moritsukeru

to plate, serve

温める

atatameru

to warm up

冷やす

hiyasu

to cool, chill

Kana

Romaji

Meaning

米

kome

rice (uncooked)

ご飯

gohan

cooked rice

麦

mugi

barley

小麦粉

komugiko

wheat flour

強力粉

kyōrikiko

bread flour

薄力粉

hakurikiko

cake flour

片栗粉

katakuriko

potato starch

パン粉

panko

bread crumbs

もち米

mochigome

glutinous rice

そば

soba

buckwheat noodles

うどん

udon

wheat noodles

素麺

sōmen

thin wheat noodles

春雨

harusame

glass noodles

パスタ

pasuta

pasta

スパゲッティ

supagetti

spaghetti

ラーメン

rāmen

ramen noodles

オートミール

ōtomīru

oatmeal

クスクス

kusukusu

couscous

トルティーヤ

torutīya

tortilla

ごま

goma

sesame seeds

Kana

Romaji

Meaning

野菜

yasai

vegetables

玉ねぎ

tamanegi

onion

にんじん

ninjin

carrot

じゃがいも

jagaimo

potato

さつまいも

satsumaimo

sweet potato

大根

daikon

Japanese radish

ごぼう

gobō

burdock root

レタス

retasu

lettuce

キャベツ

kyabetsu

cabbage

ほうれん草

hōrensō

spinach

小松菜

komatsuna

Japanese mustard spinach

トマト

tomato

tomato

きゅうり

kyūri

cucumber

なす

nasu

eggplant

ピーマン

pīman

bell pepper

パプリカ

papurika

paprika

ブロッコリー

burokkorī

broccoli

カリフラワー

karifurawā

cauliflower

かぼちゃ

kabocha

pumpkin

しいたけ

shiitake

shiitake mushroom

Kana

Romaji

Meaning

肉

niku

meat

牛肉

gyūniku

beef

豚肉

butaniku

pork

鶏肉

toriniku

chicken

羊肉

yōniku

lamb

鮭

sake / shake

salmon

マグロ

maguro

tuna

イカ

ika

squid

タコ

tako

octopus

海老

ebi

shrimp

貝

kai

shellfish

ホタテ

hotate

scallop

蟹

kani

crab

馬肉

baniku

horse meat

鹿肉

shikaniku

venison

合挽き肉

aibiki niku

mixed ground meat

挽き肉

hikiniku

minced/ground meat

赤身肉

akami niku

lean meat

脂身

aburami

fatty meat

サーロイン

sāroin

sirloin

リブロース

riburōsu

rib roast

肩ロース

kata rōsu

shoulder roast

バラ肉

bara niku

belly meat

もも肉

momo niku

thigh meat

すね肉

sune niku

shank

ヒレ肉

hire niku

fillet, tenderloin

内臓

naizō

offal, organ meat

レバー

rebā

liver

ハツ

hatsu

heart

ホルモン

horumon

beef/pork intestines

手羽先

tebasaki

chicken wings

手羽元

teba moto

wing drumette

胸肉

mune niku

chicken breast

ささみ

sasami

chicken tenderloin

砂肝

sunagimo

chicken gizzard

皮

kawa

chicken skin

軟骨

nankotsu

cartilage

ぼんじり

bonjiri

chicken tail

ハラミ

harami

diaphragm meat

Kana

Romaji

Meaning

魚

sakana

fish

鮭（サケ／シャケ）

sake / shake

salmon

鮪

maguro

tuna

鰹

katsuo

bonito

鰤

buri

yellowtail

はまち

hamachi

young yellowtail

鯛

tai

sea bream

鯖

saba

mackerel

鰯

iwashi

sardine

秋刀魚

sanma

Pacific saury

鱈

tara

cod

鰆

sawara

Spanish mackerel

鱸

suzuki

sea bass

鰻

unagi

freshwater eel

穴子

anago

conger eel

平目

hirame

flounder

鰤大根

buri daikon

yellowtail & radish (dish)

鯉

koi

carp

鮒

funa

crucian carp

鱒

masu

trout

貝

kai

shellfish

あさり

asari

clam

はまぐり

hamaguri

hard clam

しじみ

shijimi

freshwater clam

ホタテ

hotate

scallop

牡蠣

kaki

oyster

サザエ

sazae

turban shell

アワビ

awabi

abalone

ハマボウフウ

hamabōfū

beach plant (used with shellfish)

ほっき貝

hokki gai

surf clam

ミル貝

miru gai

geoduck clam

イカ

ika

squid

タコ

tako

octopus

車海老

kuruma ebi

Japanese tiger prawn

甘海老

ama ebi

sweet shrimp

伊勢海老

ise ebi

spiny lobster

蟹

kani

crab

毛蟹

kegani

horsehair crab

ズワイ蟹

zuwai gani

snow crab

タラバ蟹

taraba gani

king crab

河豚

fugu

pufferfish

鯨肉

kujira niku

whale meat

海苔

nori

seaweed (dried)

若布

wakame

wakame seaweed

昆布

konbu

kelp

もずく

mozuku

mozuku seaweed

ひじき

hijiki

hijiki seaweed

海胆

uni

sea urchin

とびこ

tobiko

flying fish roe

いくら

ikura

salmon roe

数の子

kazunoko

herring roe

明太子

mentaiko

spicy pollock roe

白子

shirako

fish milt

くらげ

kurage

jellyfish

海藻

kaisō

seaweed (general)

Kana

Romaji

Meaning

塩

shio

salt

砂糖

satō

sugar

醤油

shōyu

soy sauce

味噌

miso

miso paste

酢

su

vinegar

みりん

mirin

sweet rice wine

酒

sake

rice wine

胡椒

koshō

pepper

唐辛子

tōgarashi

chili pepper

生姜

shōga

ginger

にんにく

ninniku

garlic

わさび

wasabi

wasabi

カレー粉

karēko

curry powder

山椒

sanshō

Japanese pepper

ごま油

goma-abura

sesame oil

サラダ油

sarada-abura

vegetable oil

オリーブ油

orību-abura

olive oil

バター

batā

butter

マヨネーズ

mayonēzu

mayonnaise

ケチャップ

kechappu

ketchup

Kana

Romaji

Meaning

包丁

hōchō

kitchen knife

まな板

manaita

cutting board

鍋

nabe

pot

フライパン

furaipan

frying pan

鉄板

teppan

iron plate

炊飯器

suihanki

rice cooker

電子レンジ

denshi renji

microwave

オーブン

ōbun

oven

トースター

tōsutā

toaster

やかん

yakan

kettle

ボウル

bōru

mixing bowl

ザル

zaru

strainer

泡立て器

awadateki

whisk

お玉

otama

ladle

菜箸

saibashi

cooking chopsticks

しゃもじ

shamoji

rice paddle

計量カップ

keiryō kappu

measuring cup

計量スプーン

keiryō supūn

measuring spoon

ミキサー

mikisā

blender

包丁研ぎ

hōchō togi

knife sharpener

冷蔵庫

reizōko

refrigerator

炊飯器

suihanki

rice cooker

電子レンジ

denshi renji

microwave oven

オーブントースター

ōbun tōsutā

toaster oven

ミキサー

mikisā

blender

フードプロセッサー

fūdo purosessā

food processor

コーヒーメーカー

kōhī mēkā

coffee maker

電気ケトル

denki ketoru

electric kettle

ホットプレート

hotto purēto

hot plate

ジューサー

jūsuā

juicer

スロークッカー

surō kukkā

slow cooker

圧力鍋

atsuryoku nabe

pressure cooker

空気フライヤー

kūki furaiyā

air fryer

ハンドミキサー

hando mikisā

hand mixer

泡だて器

awadateki

electric whisk

製氷機

seihyōki

ice maker

食器洗い機

shokki araiki

dishwasher

クーラーボックス

kūrā bokkusu

cooler box

ホットサンドメーカー

hotto sando mēkā

sandwich press

Kana

Romaji

Meaning

揚げ物

agemono

fried food

煮物

nimono

simmered dish

焼き物

yakimono

grilled dish

蒸し物

mushimono

steamed dish

和食

washoku

Japanese cuisine

洋食

yōshoku

Western cuisine

中華料理

chūka ryōri

Chinese cuisine

定食

teishoku

set meal

弁当

bentō

lunch box

刺身

sashimi

sliced raw fish

寿司

sushi

sushi

天ぷら

tempura

tempura

丼物

donburi mono

rice bowl dish

鍋料理

nabe ryōri

hot pot dish

焼き鳥

yakitori

grilled chicken skewers

照り焼き

teriyaki

teriyaki style

漬物

tsukemono

pickles

お好み焼き

okonomiyaki

savory pancake

たこ焼き

takoyaki

octopus balls

しゃぶしゃぶ

shabu shabu

hotpot dish

揉む

momu

to knead, massage

練る

neru

to knead (dough, paste)

焦がす

kogasu

to burn, scorch

焦げる

kogeru

to get burnt

煎る

iru

to roast (beans, sesame)

炒る

iru

to dry-fry

味見する

ajimi suru

to taste

下ごしらえ

shitagoshirae

preparation

下味

shitaji

pre-seasoning

下茹で

shitayude

parboiling

水切り

mizukiri

draining

あく取り

aku tori

skimming foam

煮詰める

nitsumeru

to boil down

とろみをつける

toromi wo tsukeru

to thicken

仕上げる

shiageru

to finish off

ふるう

furuu

to sift flour

こす

kosu

to strain

伸ばす

nobasu

to roll out, spread

漉す

kosu

to filter, strain

ひっくり返す

hikkurikaesu

to flip, turn over

Kana

Romaji

Meaning

食器

shokki

tableware

皿

sara

plate

茶碗

chawan

rice bowl

汁椀

shiru-wan

soup bowl

箸

hashi

chopsticks

スプーン

supūn

spoon

フォーク

fōku

fork

ナイフ

naifu

knife

コップ

koppu

glass

湯呑み

yunomi

teacup

急須

kyūsu

teapot

醤油皿

shōyu zara

soy sauce dish

お盆

obon

tray

鍋敷き

nabeshiki

pot stand

ラップ

rappu

plastic wrap

アルミホイル

arumi hoiru

aluminum foil

タッパー

tappā

food container

使い捨て箸

tsukaisute bashi

disposable chopsticks

おしぼり

oshibori

wet hand towel

ナプキン

napukin

napkin

Kana

Romaji

Meaning

味

aji

taste, flavor

甘い

amai

sweet

塩辛い

shiokarai

salty

酸っぱい

suppai

sour

苦い

nigai

bitter

辛い

karai

spicy

旨い

umai

delicious

濃い

koi

strong flavor

薄い

usui

light flavor

まろやか

maroyaka

mellow

香ばしい

kōbashii

fragrant, toasty

さっぱり

sappari

refreshing

こってり

kotteri

rich, heavy

ピリ辛

piri-kara

slightly spicy

あっさり

assari

plain, simple

風味

fūmi

flavor, taste

後味

atoaji

aftertaste

旨味

umami

savory taste

香り

kaori

aroma

食感

shokkan

texture (mouthfeel)

Kana

Romaji

Meaning

出汁

dashi

soup stock

つゆ

tsuyu

noodle soup base

ポン酢

ponzu

citrus soy sauce

ソース

sōsu

Worcestershire-style sauce

とんかつソース

tonkatsu sōsu

tonkatsu sauce

タレ

tare

dipping sauce

塩だれ

shio-dare

salty sauce

甘辛ダレ

amakara-dare

sweet & salty sauce

ごまダレ

goma-dare

sesame sauce

焼肉のタレ

yakiniku no tare

barbecue sauce

ドレッシング

doresshingu

salad dressing

マスタード

masutādo

mustard

七味唐辛子

shichimi tōgarashi

7-spice chili mix

柚子胡椒

yuzu koshō

yuzu pepper paste

辛子

karashi

Japanese mustard

豆板醤

tōbanjan

chili bean paste

コチュジャン

kochujan

Korean chili paste

鰹節

katsuobushi

bonito flakes

海苔

nori

seaweed

青のり

aonori

green seaweed flakes

Kana

Romaji

Meaning

おにぎり

onigiri

rice ball

味噌汁

misoshiru

miso soup

茶碗蒸し

chawanmushi

steamed egg custard

親子丼

oyakodon

chicken & egg rice bowl

牛丼

gyūdon

beef rice bowl

カレーライス

karē raisu

curry rice

オムライス

omuraisu

omelette rice

ハヤシライス

hayashi raisu

hashed beef rice

焼きそば

yakisoba

fried noodles

もんじゃ焼き

monjayaki

Tokyo-style savory pancake

うな重

unajū

grilled eel on rice

唐揚げ

karaage

fried chicken

餃子

gyōza

dumplings

おでん

oden

hot pot stew

茶漬け

chazuke

rice with tea broth

すき焼き

sukiyaki

beef hot pot

肉じゃが

nikujaga

meat & potato stew

納豆

nattō

fermented soybeans

冷やし中華

hiyashi chūka

chilled ramen

ざるそば

zaru soba

cold soba noodles

Kana

Romaji

Meaning

甘味

kanmi

sweets

和菓子

wagashi

Japanese sweets

洋菓子

yōgashi

Western sweets

餅

mochi

rice cake

大福

daifuku

sweet rice cake with filling

団子