Các món ăn truyền thống ở Kyoto

Là cố đô của Nhật Bản, Kyoto là một trong những điểm đến du lịch nổi tiếng nhất của đất nước. Nổi tiếng với những ngôi đền, những khu vườn được cắt tỉa cẩn thận đẹp như tranh vẽ và những con đường cổ kính với những tòa nhà kiểu Nhật truyền thống.

Kaseiki Ryori

Cách ăn uống tinh tế của Kyoto được thể hiện rõ nhất qua Kaseiki Ryori – ẩm thực haute nhiều món được phục vụ tại nhà hàng và quán trọ ở quận Geisha nổi tiếng của thành phố Gion. Bắt nguồn từ những bữa tiệc ăn mừng được làm thủ công chu đáo dành cho tầng lớp thượng lưu Nhật Bản trong thời kỳ Edo từ năm 1603 đến năm 1868, Kaseiki ryori được phục vụ theo kiểu rất sạch sẽ và bày tỏ lòng kính trọng với các nguyên liệu theo mùa. 

Nishin Soba

Bởi vì Kyoto cách xa bờ biển, trong lịch sử thành phố không dễ tiếp cận với hải sản tươi sống, vì vậy cá thường được bảo quản để giữ lâu hơn. Một loại cá phổ biến như vậy là cá trích Thái Bình Dương, được gọi là Nishin. Vào thế kỷ 19, nó được nấu trong nước tương và đường để kéo dài thời hạn sử dụng. Năm 1882, Yosakichi – Bếp trưởng của nhà hàng Matsuba đã phát minh ra Nishin soba, một món phở nhẹ và ấm.

Kyozushi

Nigiri sushi được làm từ cá tươi sống, phổ biến ở nhiều thành phố Nhật Bản, nhưng vì thiếu cá tươi trong quá khứ nên người dân Kyoto đã phát triển một biến thể sushi địa phương độc đáo gọi là kyozushi hay Kyoto-sushi. Một trong những loại Kyozushi phổ biến nhất là Sabazushi, sushi cá thu được bán tại Izuju, một cơ sở đã hơn 100 năm tuổi và hầu như lúc nào cũng có một hàng dài thực khách chờ đợi. Một lựa chọn tốt khác là Hisago Zushi, nơi bạn có thể xem đầu bếp làm việc qua cửa sổ phía trước cửa hàng trước khi nhận sushi để thưởng thức ngoài trời ở sông Kamo gần đó.

Yudofu và Yuba

Nước tinh khiết của Kyoto cho phép sản xuất một số loại thực phẩm từ đậu nành tốt nhất, chẳng hạn như Yudofu (các khối đậu phụ luộc kem) và Yuba (tàu hũ ki). Trong các nhà hàng Yudofu nổi tiếng như Tousuiro, một nồi gỗ đun nóng với nước dùng tảo bẹ đơn giản được đặt trước mặt thực khách. Khi nước dùng sôi, đầu bếp sẽ thả nhiều miếng Yudofu tươi vào trong đó. Khi đậu phụ có màu đẹp và ấm, bạn vớt ra khỏi nồi và nhúng vào nước sốt ponzu để thưởng thức đặc sản ở Kyoto này.

Đôi khi nó còn được gọi là “Hatake No Niku”, có nghĩa là ‘thịt từ các cánh đồng’ trong tiếng Nhật, Yuba có nguồn gốc từ lớp màng khi sữa đậu nành được đun nóng. Kỹ thuật làm món này xuất phát ở Trung Quốc sau đó được các nhà sư Phật giáo mang đến Nhật Bản và trở thành một món ăn địa phương phổ biến.

Nguồn: TỔNG HỢP