Kyoto có rất nhiều món ngon chinh phục những thực khách khó tính nhất. Để khám phá trọn vẹn nét đẹp của ẩm thực Kyoto, tôi xin giới thiệu với các bạn top 5 món ăn ngon nhất ở đây.

Bữa ăn kiểu Kyoto truyền thống (Kyo kaiseki)

Kyo kaiseki được phục vụ vào những dịp như chaji, một bữa tối nhiều món trang trọng, sau đó là trà đạo, hoặc chakai là một bữa ăn nhẹ hoặc đồ ngọt đi kèm với trà. Nó có nguồn gốc từ trà đạo truyền thống, nơi khách được chào đón bằng một bữa ăn nhẹ trước khi được mời với một loại trà đặc và mạnh có thể làm khó chịu khi bụng đói.

Ở Kyoto, bạn có thể thưởng thức nhiều loại kyo kaiseki tại nhiều nhà hàng, bao gồm các món ăn sáng tạo nhiều món với rau và cá sông của Kyoto. Nếu bạn muốn thưởng thức món kyo kaiseki tinh tế và tao nhã, tốt nhất bạn nên bắt đầu bằng bữa trưa. Còn nơi nào tốt hơn để thử tinh túy chính hiệu của ẩm thực Nhật Bản (washoku) hơn là nơi sinh ra nó?

Mì soba với cá trích khô (nishin soba)

Ở Kyoto, nishin soba là món mì ăn kèm trong đêm giao thừa (toshikoshi soba). Kyoto cách xa biển, vì vậy cá khô như cá trích khô (migaki nishin) từ Hokkaido được vận chuyển bằng tàu chở hàng (kitamae bune) là một nguồn dinh dưỡng quý giá. Đây là nền tảng cho sự phát triển của các món ăn được chế biến cẩn thận từ cá khô.

Một trong những món ăn như vậy là nishin soba, mì kiều mạch trong nước dùng nóng với những con cá trích ngọt và rất mềm ninh trong vài ngày. Được phát minh bởi một phòng trà gắn liền với một nhà hát gần Gion vào năm 1882, món ăn này được phục vụ cho những khách hàng đến xem kịch kabuki.

Ẩm thực chay Phật giáo (shojin ryori)

Có nhiều loại ẩm thực chay ở Kyoto, nhưng shojin ryori được phát triển trong các ngôi đền của Phật giáo Thiền tông và chịu ảnh hưởng sâu sắc của Phật giáo Trung Quốc. Tất cả các nguyên liệu làm từ động vật và rau có mùi nồng như tỏi, hành lá, hẹ Trung Quốc, hành tây và hành lá Nhật Bản đều không có trong thực đơn.

Nhiều ngôi đền ở Kyoto cung cấp thực đơn lập sẵn shojin ryori, bao gồm Torin-In và Taizo-In, các ngôi đền phụ của Myoshinji, cũng như Tenryu-Ji, Manpuku-Ji, Ryoan-Ji và Chishaku-In. Teppatsu ryori  là một loại shojin ryori đặc biệt hiếm được phục vụ với một chiếc đĩa có hình dạng giống như cái bát thường được các nhà sư Thiền sử dụng để bố thí.

Đậu phụ luộc (yu dofu)

Trong cái lạnh của mùa đông, món yu dofu (đậu luộc) thực sự là một món ăn tuyệt vời. Bạn có thể tìm thấy nhiều nhà hàng đặc sản Yu Dofu trước cổng Nanzen-Ji. Đậu phụ chủ yếu bao gồm nước, rất may là nước ngầm và nước suối của Kyoto rất nhẹ và mềm, rất lý tưởng để tạo ra hương vị tinh tế và phong phú của nó.

Yu dofu được làm bằng cách đổ nước vào một cái nồi có sẵn kombu (tảo bẹ), đậu phụ sau đó được đun nhỏ lửa để tạo ra một món ăn siêu tốt cho sức khỏe và giàu hương vị. Phương pháp nấu ăn truyền thống này tốn rất nhiều công sức, nhưng kết quả tự nó nói lên.

Nấu ăn tại nhà kiểu Kyoto (obanzai)

Obanzai là một món ăn theo phong cách nấu ăn tại nhà, sử dụng tất cả các nguyên liệu còn sót lại theo mùa, như rau Kyoto (Kyo-yasai), thường được nêm với nước dùng dashi. Thật dễ hiểu nếu bạn cảm thấy hơi do dự khi đến một nhà hàng truyền thống cao cấp (ryotei) hoặc thử kaiseki ryori, vì đây không phải là những trải nghiệm thực sự quen thuộc và rẻ tiền.

Obanzai là một món ăn tuyệt vời nếu bạn muốn thưởng thức ẩm thực Kyoto ngon với giá cả phải chăng. Nó được đóng gói đầy đủ các loại rau, đậu, thực phẩm khô của Kyoto rất tốt cho sức khỏe và ngon. Nhiều nhà hàng ở Obanzai cung cấp những món ăn này trên đĩa xếp ở quầy, vì vậy bạn có thể chọn bất cứ món gì mình thích. 

Nguồn: TỔNG HỢP